Marcos Natureba - Cozinha Vegetariana e Vitalizante

Ingredientes: 150 ml de leite gelado, ou ½ xícara de soja germinada; 300 ml de óleo de girassol; 1/4 colher de sal;   2 colher de sopa de salsa, ou 1 xícara de rúcula fresca, ou ½ xícara de pimentão, ou ½ xícara de azeitonas verdes, ou pretas sem caroço, ou ¼ de xícara de beterraba crua, ou ½ xícara de cenoura crua+1colher de sopa de pimentão vermelho; 3 colheres de sopa generosas de manjericão. Modo de fazer: Em um liquidificador junte o leite o sal o manjericão e a opção de sabor e liquidifique adicionando o óleo em um fio fino até o ponto de maionese. Este é um clássico acompanhamento vegetariano funcionando como patê, molho frio ou maionese, ou musse, sendo, portanto, um bom acompanhamento para sanduíches, canapés, tortas frias, saladas ou usá-los como condimento no lugar de catchup e mostarda.

Ingredientes: - 1 litro de leite fervido; - 1 pote de iogurte natural sem sabor de consistência firme; Modo de fazer: Coloque o iogurte em recipiente de vidro ou plástico (pode ser uma jarra), com capacidade para 1 litro e meio. Derrame o leite quente a 40°C (temperatura da água para fazer pão) sobre o iogurte, mexendo com uma escumadeira por um minuto, sempre no mesmo sentido. Tampar com um pano e deixar em local aquecido por no mínimo 4 horas. Depois de ter adquirido a consistência cremosa, guardar na geladeira para consumir.

Ingredientes: 2 xícaras de arroz integral orgânico cozido e salgado 2 xícaras de molho de tomates básico 50 gr de parmesão ralado ½ xícara de cenoura cubinhos ½ xícara de palmito cubos, ou 2 xícaras de pinhão cozidos e descascados cortados ao meio 3 colheres de sopa de pimentão picadinho Orégano Alecrim Sal marinho Óleo de girassol Azeite de oliva Azeitonas para decorar 5 colheres de sopa de linhaça tostada para decorar 1 colher de café de sementes de cominho 2 colheres de sopa de gengibre fresco picadinho 1 colher de café de pimenta do reino pó Modo de fazer: Em panela adequada refogue o gengibre em 2 colheres de sopa de óleo, juntamente com o cominho e a cenoura, deixe refogar por 5 minutos, após acrescente o palmito ou o pinhão e borrife o sal e deixe refogar em fogo baixo por mais 3 minutos, junte as ervas e as especiarias e o arroz cozido, as especiarias o pimentão, o azeite e corrija o sal, misture tudo gentilmente até o arroz ficar impregn

Ingredientes: 4 xícaras de repolho ralado 2 xícaras de farinha de trigo branca 1 xícara de yogurte 4 colheres de sopa gergelim Sal 3 colheres de coentro fresco picadinho 1/2 colher de café de cominho em pó Guee para fritar Modo de fazer: Em uma bacia adequada disponha o repolho ralado adicione o sal a gosto, o yogurte o coentro e o cominho, misture vigorosamente e acrescente aos poucos a farinha mexendo sempre até formar uma massa homogênea e firme. Retire às colheradas e forme bolinhas com as mãos em concha e ponha para fritar em fritadeira adequada com o guee aquecido à 120ºC. Retire quando estiverem dourados de ambos os lados, virando para fritar uniforme, e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou com molho.

Ingredientes: 1 xícara de arroz basmati indiano ou branco agulinha comum 1 colher de sopa de cúrcuma em pó 1 colher de café de sementes de feno grego 1 colher de café de sementes de cominho ¼ de xícara de pimentão vermelho picadinho ½ xícara de passas de uvas pretas 1 colher de café de pimenta do reino em grãos 1 colher de sopa de manjericão fresco picadinho 2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho 1 colher de sopa de guee sal marinho ½ colher de sopa de óleo de girassol 3 xícaras de água Modo de fazer: Em uma panela adequada toste até dourar as sementes de feno grego e cominho juntamente com a pimenta em grão, acrescente o óleo de girassol o arroz, a cúrcuma e o sal marinho mexendo cuidadosamente, acrescentando finalmente a água, assim que levantar fervura junte ao restante dos ingredientes menos o guee. Deixe cozinhar em fogo médio sem mexer, até a água reduzir e o arroz aumentar de volume (mais ou menos 7 minutos) acrescente o guee mexendo carinhosamente e aba

Ingredientes: 3 xícaras de cubos médios de batata inglesa ou cará ou inhame, 2 xícaras de cenoura em rodelas transversais 2 xícaras de abobrinha verde em cubos médios 3 xícaras de proteína de soja graúda hidratada e escorrida 3 colheres de gengibre em cubinhos 1 xícara de pimentão verde e vermelho em cubos médios Gersal para decorar 4 colheres de sopa de gergelim 2 colheres de sopa de missô diluídos em ½ xícara de shoyu 1 colher de amido de milho Óleo e sal marinho Modo de fazer: Em panela adequada toste o gergelim até ficar perfumado de tostado, tomando cuidado pois ele poderá estalar, em seguida acrescente o óleo e o gengibre dourando juntando a carne de soja já hidratada e escorrida com ½ xícara de água deixando ferver por 5 minutos, em seguida junte a cenoura e a batata polvilhando sal e deixe cozinhar até ficar a batata ficar al dente, se necessário acrescente um pouco mais de água, adicione o restante dos legumes menos a cebolinha e a salsa, refogando com tampa da

Guee é manteiga clarificada e purificada através de um processo físico por evaporação e cristalização, onde é submetida à fervura em fogo brando, onde ocorre a transformação da gordura saturada em substâncias saponíficas acumulando-se em uma espuma branca (ama) na parte de cima da panela que evaporará durante o processo de fervura e o residual deverá ser descartado antes de peneirar, o outro processo que ocorre é a cristalização do colesterol no fundo da panela que não deverá ser aproveitado também, portanto, o Guee, na verdade é o líquido amarelo ouro que fica no meio , entre a espuma e os cristais , sendo considerada pelo ayurveda como medicamento e chamada pelos indianos de “ouro líquido” por suas propriedades nutracêuticas . Ingredientes: 600 gramas de manteiga sem sal Modo de fazer: Em panela de esmalte, inox, vidro ou cerâmica o (importante é que a panela seja de uma espessura média ou grossa e deve ser de material bem liso para que o guee não queime no fundo, não é aconse