Curso de Capacitação e Especialização em Gastronomia Vegetariana

Esquema das Aulas Particulares de Culinária vegetariana/Vegana. 

Aulas de 4 horas de duração com possibilidade de executar de 3 a 5 preparações.

De acordo com a dificuldade técnica de execução o Professor pode orientar na seleção das preparações que caibam dentro desta carga horária de acordo com a necessidade do aluno.

Quando aluno optar por Aula Teórica e Prática, reduzimos o número de preparações, a teoria em média dura 1 hora.

As técnicas são importantes para o aluno agilizar o seu processo e se tornar mais eficiente na cozinha, reduzindo o tempo de preparo e aumentando sua eficácia. 

Teoria

Fundamentos de nutrição

Boas práticas de higiene na cozinha

Menus e cardápios (infantil, adolescente, atleta, equilibrado)

Dietas especiais (desportista,  restrição alimentar, doenças, rejuvenescimento, emagrecimento, gravidez, lactação, e primeiros anos de vida do bebê)

Técnicas

Higienização e Sanitização de alimentos e de hortifruti para cocção e armazenamento,

Cortes e processos.

Receitas- todas as receitas são vegetarianas e utilizam cereais integrais e são adaptadas para o uso de lácteos ou sem lactose.

Rizzoto-mediterrâneo, japonês, indiano, marroquino,

Pastel de forno (massa versátil que derivam muitas variações) samossa, fogaccia, esfihas, envelopes, calzone, pizza, mandiu, catchory,

Pão Integral- 70% com linhaça, gergelim ou 100% centeio, Chapati,

Pão sem glúten-de forma, tapioca, rosca de polvilho,

Bolo Vegan-cacau com recheio ou cobertura, fetiche maçã e castanhas, delírio de banana com côco, fubá, laranja, Da vovó,

Tortilha salgada massa 100% integral aplica-se vários recheios e coberturas,

Bolo salgado massa verde e cobertura gourmet,

Empadão 100% integral com recheios variados,

Panquecas doces e salgadas,

Nhoque integral, ravióli, lasanha, tortéi,

Gratinados- grelhados e flambados (berinjelas, batatas, moranga, abobrinhas, couve flor, batata doce, chuchu cogumelos),

Refogados- Folhas, Talos, Raízes, Frutos e Flores,

Cozidos- Cereais, Leguminosas, Raízes, Legumes suculentos,

Salteados- Legumes, folhas, raízes, frutos, cereais,

Germinados e bio ativados-cereais e leguminosas (amendoim, lentilha, linhaça, gergelim, mostarda, kinoa, soja, grão de bico, azuki),

Investimento

 Aula individual R$ 200,00 e turma com até 5 pessoas amigas R$ 120,00 por pessoa.

Inclui apostila de receitas, atendimento personalizado e  as especiarias e temperos utilizadas nas preparações, os ingredientes são por conta do aluno o Professor envia uma listagem de insumos e utensílios necessários conforme a seleção das receitas feita pelo aluno.